盡管我國(guó)餐飲行業(yè)受到疫情的嚴(yán)重沖擊，但我國(guó)餐飲行業(yè)也面對(duì)一些新的發(fā)展機(jī)遇，危中有機(jī)。未來(lái)餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感。

　　1、餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)重塑，線上餐飲外賣服務(wù)面對(duì)新的發(fā)展機(jī)遇

　　經(jīng)過(guò)此次新冠肺炎疫情，很多餐飲商戶堂食陷入停滯，開始意識(shí)到多渠道發(fā)展的重要性，外賣商戶快速增加，預(yù)計(jì)2020年外賣在餐飲商戶的滲透率有很大提升，線上餐飲外賣服務(wù)面對(duì)新的發(fā)展機(jī)遇，線上線下結(jié)合成為我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展新常態(tài)，今后會(huì)出現(xiàn)更多的新用戶、新商戶、新模式、新合作伙伴，外賣生態(tài)邊界將進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　疫情期間，外賣展示了巨大的優(yōu)越性，“無(wú)接觸配送”和“智能取餐柜”在防控疫情的同時(shí)保證了城市居民的一日三餐，同時(shí)在水果、蔬菜、醫(yī)藥、生活必需品方面有力地保障了市民的日常需求。疫情過(guò)后對(duì)行業(yè)食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求會(huì)更高，同時(shí)會(huì)加速無(wú)人配送等新技術(shù)落地,可以預(yù)見(jiàn)外賣將逐步成為城市服務(wù)的重要基礎(chǔ)設(shè)施、保障民生的重要渠道。

　　2、未來(lái)餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感

　　此次新冠肺炎疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)將面臨較長(zhǎng)的恢復(fù)期，同時(shí)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和理念將發(fā)生深刻變化。未來(lái)餐飲行業(yè)將更加注重食品安全、健康、衛(wèi)生，同時(shí)更加注重顧客的堂食體驗(yàn)感，包括食材的新鮮及追蹤溯源、用餐環(huán)境的改善、服務(wù)的提升、廚房加工透明化等，分餐制將得到更多餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的青睞和推廣。同時(shí)，為了降低人員成本，餐飲門店的后廚和前廳將向智能化方向發(fā)展。

　　3、疫情倒逼餐飲業(yè)進(jìn)化，餐飲零售化趨勢(shì)初顯

　　疫情正在倒逼餐飲業(yè)進(jìn)化。疫情期間，為了解決庫(kù)存積壓，全聚德、眉州東坡等眾多餐飲企業(yè)擺起“菜攤”，眉州東坡做了平價(jià)菜站，利用自身供應(yīng)鏈，將四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品以平價(jià)的方式服務(wù)社區(qū)。很多餐飲企業(yè)線上線下雙渠道聯(lián)動(dòng)，為居民提供送菜服務(wù)。

　　隨著餐飲產(chǎn)品的不斷標(biāo)準(zhǔn)化、鎖鮮技術(shù)的進(jìn)一步成熟，食品的口味一致性得到保證，餐飲行業(yè)將逐步把零售環(huán)節(jié)打通，后續(xù)可能會(huì)嘗試提供半成品零售來(lái)替代傳統(tǒng)超市里的食品供應(yīng)，餐飲行業(yè)由服務(wù)行業(yè)開始向服務(wù)+零售行業(yè)轉(zhuǎn)型，二者的逐漸融合可能會(huì)創(chuàng)造出新的發(fā)展模式。疫情過(guò)后，多元經(jīng)營(yíng)模式會(huì)受到餐飲企業(yè)重視，進(jìn)而會(huì)推進(jìn)餐飲線上化進(jìn)程和零售化轉(zhuǎn)型。

　　4、疫情驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升，對(duì)餐飲商戶的服務(wù)能力提出新要求

　　此次新冠肺炎疫情是對(duì)餐飲企業(yè)的一次大考，疫情之下，所有餐飲品類均遭受沖擊。同時(shí)，疫情驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升，對(duì)餐飲商戶的服務(wù)能力提出新要求，這將提升餐飲行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，也將提升餐飲行業(yè)的發(fā)展質(zhì)量。在消費(fèi)者普遍擔(dān)憂交叉感染的背景下，無(wú)接觸服務(wù)方式不斷涌現(xiàn)，成為保障居民生活的重要手段。無(wú)接觸服務(wù)方式從“無(wú)接觸配送”開始，并不斷創(chuàng)新，發(fā)展成“無(wú)接觸團(tuán)餐”“無(wú)接觸自提”“無(wú)接觸堂食”等方式。以美團(tuán)為代表的生活服務(wù)電商平臺(tái)率先在業(yè)內(nèi)推出無(wú)接觸配送等新服務(wù)模式，產(chǎn)生了良好效果。在疫情恢復(fù)期間，頭部輕快餐品牌仍然是外出就餐的主選。未來(lái)餐飲企業(yè)將增強(qiáng)危機(jī)防控和食品安全意識(shí)，發(fā)展無(wú)接觸服務(wù)方式，推進(jìn)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，注重多渠道發(fā)展并加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理。

　　建議采取有力措施幫助餐飲業(yè)渡過(guò)難關(guān)

　　近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)速度。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2019年，全國(guó)餐飲收入為46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%，餐飲收入增速領(lǐng)跑于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速（8.0%）。目前，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)800多萬(wàn)家，從業(yè)人員超3000萬(wàn)人，餐飲業(yè)在拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大就業(yè)和促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面發(fā)揮著重要作用。

　　國(guó)家和地方出臺(tái)的減免稅收等優(yōu)惠政策，減輕了企業(yè)負(fù)擔(dān)，對(duì)穩(wěn)定餐飲業(yè)起到了重要作用。但目前疫情仍在持續(xù)，餐飲業(yè)面臨非常大的困難，餐飲商戶歇業(yè)率高，客源萎縮，資金緊張，亟待更多幫扶政策。建議各級(jí)政府部門和金融等機(jī)構(gòu)采取有力措施扶持餐飲業(yè)，幫助餐飲業(yè)渡過(guò)難關(guān)。